Carne con salsa de setas

Carne a la cacerola con salsa de setas, lista en 20 minutos
Carne a la cacerola con salsa de setas, lista en 20 minutos

Esta receta rápida se puede hacer en 20-30 minutos. Yo la uso para reciclar carne asada que sobró (incluso usando carne cocinada que se congeló y luego se descongela para re-cocinar), pero se puede hacer con carne nueva. En ese caso, hay que hacer la carne sobre una plancha/sartén u olla muy caliente, durante dos-tres minutos por lado, para que quede jugosa por dentro. Se reserva la carne aparte, pero la grasa que queda se vierte sobre la olla donde se va a cocinar el plato.

Reciclar carne asada
Reciclar carne asada

En esta olla, con la grasa de la carne (o con aceite de oliva virgen), se sofríen cebollas picadas finas (utilizar una proporción aproximada de 1 medida de cebolla en 4 de carne). Si se usa cebolla congelada (en mi caso pico mucho y luego congelo en un ziploc para evitar picar cada vez, igual que con el ajo), antes de agregar el aceite hay que cocinarlas solas, para que pierdan el agua. Recién agregar el aceite cuando ya estén casi secas. Junto a la cebolla se puede agregar también apio y zanahorias picados.

Cebolla picada congelada para ahorrar tiempo
Cebolla picada congelada para ahorrar tiempo
Sofreír la cebolla a fuego lento para que no se queme y tenga gusto ácido
Sofreír la cebolla a fuego lento para que no se queme y tenga gusto ácido

Freir a fuego lento durante diez minutos. Luego agregar las setas, salpimentar a gusto, y revolver. Dejar que los hongos liberen sus líquidos, dejar otros 10 minutos, ahora a fuego fuerte. Agregar media copa de vino tinto, y continuar con el fuego fuerte durante 10 minutos para quitar el gusto alcohólico pero conservando el sabor del vino. También se le puede agregar media lata de tomate triturado, o dos tomates naturales picados para darle mas volumen a la salsa. Si se agrega tomate, agregar una cucharada de café de azúcar por cada tomate para cortar la acidez.

Setas/hongos variados para salsa
Setas/hongos variados para salsa

Agregar vino a la salsa de setas para carne
Agregar vino a la salsa de setas para carne

Luego bajar el fuego, y terminar de cocinar a fuego lento semitapado (para que no pierda todo el líquido) al menos unos 10 minutos mas. Se puede recalentar muchas veces, la carne se pondrá mas tierna, y los sabores mas concentrados. Para que no se seque, agregarle caldo de costilla/carne en futuras recalentadas.

Maridar con un vino fuerte, como un Rioja, un malbec o un cabernet sauvignon. Hoy elegí un Chakana Cabernet Sauvignon, que se consigue a unos MXP 160 en La Europea, una gran opción de precio – calidad para vinos en México (checa otras opciones de buenos vinos a precios accesibles).

Chakana, vinos de buen precio en La Europea
Chakana, vinos de buen precio en La Europea

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