Carne Asada de mas? Es fácil reciclarla para salsa de pasta


En todo buen asado (carne asada, barbacoa, o como le digan en cada lugar) siempre debe sobrar un poco de carne. Lo importante es sacarla antes de que se transforme en un carbón (es decir cuando los invitados empiezan a pedir helado, café o digestivos). Esa carne en general sabe muy seca, a suela de zapato literalmente, si se la calienta en la sartén, plancha u horno.

La solución es humectarla en una buena salsa, logrando una relación simbiótica: la carne adquiere jugos nuevamente y la salsa toma el sabor rico de la carne.

La salsa es la mas básica: buen aceite de oliva extra virgen poco caliente, sofreír cebolla y pimiento (agregar zanahoria si se quiere mas dulce), agregar un poco de ajo cuando la cebolla esté transparente. Luego de cinco minutos añadir un poco de vino de cualquier color que haya sobrado de la velada (como dos copas por medio kilo de carne) y subir el fuego para que evapore en unos 4-5 minutos.

Añadir puré de tomate de cajita o lata, bastante orégano, 4-5 hojas de laurel, y dejar cocinar a fuego lento semi tapado unos 40-50 minutos. Si estás en México se vale agregar con el laurel un poquito de chile de árbol molido o pepperoncino italiano para dar un suave picor.

Servir con pasta al dente, con un trozo de carne al lado. Si la salsa salió pinche, agregar mucho queso parmesano, sino es una herejía. Un reciclado con aspecto de nuevo!

Dónde conseguir buena carne: la Bodega de los Malazzo

En la bodega de los creadores originales del Rincón Argentino, ahora dueños del Spuntino, se consiguen muy buenos cortes de carne, a un precio razonable.

También tienen pastas caseras, especialmente recomendables los sorrentinos, pero si no hay, los ravioles también son buenos.

Los

Carne al horno con papas

Paso I (e inevitable): Comprar carne buena, sino hay que meterla en salsas y cocinarlas por horas para que no se note que es dura o mala.

Dependiendo de los países esto es mas fácil o difícil de conseguir. Acá en DF, recomiendo unas buenas tiras de asado o costillar de la Bodega de los Malazzo o el vacío o picaña (el corte brasilero picanha o colita de cuadril en Argentina) de XO Chihuahua/Visa del Norte.

Paso II: lavar bien, y cortar papas blancas con cáscara (1 y media por persona) en tres rodajas a lo largo, y luego en cuatro trozos a lo ancho (quedan rectángulos medianos), meterlas en una charola de horno (de vidrio o metal), rociarlas de sal abundante (o un poco menos si es de grano) y aceite, mezclarlas bien para que todos los trozos queden humectados, meterlas a un horno fuerte unos 20 a 30 minutos (cuanto mas alta sea la ciudad mas tiempo requiere la cocción).

Paso III: salar el trozo de carne, unos 400 gramos por persona (pero cocinarlo entero), meterlo al horno al mismo tiempo que las papas, en otra charola de horno. Se podrían hacer en la misma charola que las papas, pero a veces estas absorben todo el jugo de la carne y la dejan sin su jugo esencial. Junto a la carne o las papas incluir pimientos morrones cortados a la mitad, y cebollas cortadas en cuartos u octavos salados previamente. Para que la carne no se seque se puede agregar cada tanto un poco de agua común, o caldito de carne (el que viene en cubos, dos cubos por litro). El caldo o el agua hay que agregarlo cada 5-8 minutos, cuidando que no se seque, especialmente si la carne no tiene grasa superficial abundante. En 25-40 minutos la carne está lista, dependiendo del grosor del corte y la altura.

Dónde conseguir buena carne a buen precio en DF: XO Chihuahua – Visa del Norte

corte de vacio argentino
Nuestra favorita es Visa del Norte/XO Chihuahua. Son importadores de grandes cortes de carne canadiense a un precio increíble. El vacío, su mejor corte, se consigue por unos MXP 140 el kg, lo mismo que la picaña. XO Chihuahaua/Visa del Norte está en la colonia Anahuac del DF, el la calle lago Cuitzeo 113, teléfono 55 2974 3999, abre de lunes a sábados (los sábados cierra a las 13).

En su momento sólo vendían trozos muy grandes, como para restaurantes (muchas parrillas argentinas compran aquí sus cortes), ahora abrieron justo cruzando la calle una tiendita para venta al público.