Carne con salsa de setas

Carne a la cacerola con salsa de setas, lista en 20 minutos
Carne a la cacerola con salsa de setas, lista en 20 minutos

Esta receta rápida se puede hacer en 20-30 minutos. Yo la uso para reciclar carne asada que sobró (incluso usando carne cocinada que se congeló y luego se descongela para re-cocinar), pero se puede hacer con carne nueva. En ese caso, hay que hacer la carne sobre una plancha/sartén u olla muy caliente, durante dos-tres minutos por lado, para que quede jugosa por dentro. Se reserva la carne aparte, pero la grasa que queda se vierte sobre la olla donde se va a cocinar el plato.

Reciclar carne asada
Reciclar carne asada

En esta olla, con la grasa de la carne (o con aceite de oliva virgen), se sofríen cebollas picadas finas (utilizar una proporción aproximada de 1 medida de cebolla en 4 de carne). Si se usa cebolla congelada (en mi caso pico mucho y luego congelo en un ziploc para evitar picar cada vez, igual que con el ajo), antes de agregar el aceite hay que cocinarlas solas, para que pierdan el agua. Recién agregar el aceite cuando ya estén casi secas. Junto a la cebolla se puede agregar también apio y zanahorias picados.

Cebolla picada congelada para ahorrar tiempo
Cebolla picada congelada para ahorrar tiempo
Sofreír la cebolla a fuego lento para que no se queme y tenga gusto ácido
Sofreír la cebolla a fuego lento para que no se queme y tenga gusto ácido

Freir a fuego lento durante diez minutos. Luego agregar las setas, salpimentar a gusto, y revolver. Dejar que los hongos liberen sus líquidos, dejar otros 10 minutos, ahora a fuego fuerte. Agregar media copa de vino tinto, y continuar con el fuego fuerte durante 10 minutos para quitar el gusto alcohólico pero conservando el sabor del vino. También se le puede agregar media lata de tomate triturado, o dos tomates naturales picados para darle mas volumen a la salsa. Si se agrega tomate, agregar una cucharada de café de azúcar por cada tomate para cortar la acidez.

Setas/hongos variados para salsa
Setas/hongos variados para salsa

Agregar vino a la salsa de setas para carne
Agregar vino a la salsa de setas para carne

Luego bajar el fuego, y terminar de cocinar a fuego lento semitapado (para que no pierda todo el líquido) al menos unos 10 minutos mas. Se puede recalentar muchas veces, la carne se pondrá mas tierna, y los sabores mas concentrados. Para que no se seque, agregarle caldo de costilla/carne en futuras recalentadas.

Maridar con un vino fuerte, como un Rioja, un malbec o un cabernet sauvignon. Hoy elegí un Chakana Cabernet Sauvignon, que se consigue a unos MXP 160 en La Europea, una gran opción de precio – calidad para vinos en México (checa otras opciones de buenos vinos a precios accesibles).

Chakana, vinos de buen precio en La Europea
Chakana, vinos de buen precio en La Europea

Guiso de lentejas, receta fácil y muy nutritiva, ideal para invierno

guiso de lentejas tradicional recetas para invierno
Guiso de lentejas

Lo único difícil del guiso de lentejas es acordarse de remojarlas una noche antes, luego la receta es muy fácil. Las lentejas son unas legumbres altamente nutritivas, que aportan el vital hierro para la inteligencia. Son un plato ideal para el invierno por su aporte calórico.

Enjuagar las lentejas remojadas y dejar escurrir. Picar una cebolla, y cuatro dientes grandes de ajo. Rehogar la cebolla picada primero en abundante aceite de oliva (o el que haya) a fuego lento en una olla mediana/grande. Luego de unos quince minutos agregar el ajo picado fino. Agregar varias hojas de laurel. Luego de otros 5 minutos agregar abundante puré de tomate, y mezclarlo bien. Luego agregar las lentejas y cocinar a fuego lento (revolviendo a cada rato para que no se quemen las lentejas del fondo de la olla). Si se seca agregar caldo hecho con un cubito de carne o verdura, y/o vino tinto. Agregar sal y pimienta hasta que esté a gusto.

Algunas variaciones:

1)Mas proteína: agregarle panceta (tocino/bacon) picada en trozos pequeños, y/o chorizo al momento de agregar la cebolla para que se frian juntos
2)Mas verduras: agregarle pimiento morrón, zanahoria, para en cubos chicos y hasta porro (poro) junto a la cebolla
3)Con vino: agregar dos copas de vino junto a las lentejas, subir el fuego hasta que evapore un poco
4)Picante: agregarle 4-5 chiles morilla o de árbol secos

Aclaración: este blog no se hace responsables por los efectos secundarios sonoros y aromáticos de quienes coman este platillo

Receta fácil de gambas al ajillo

Las gambas al ajillo son un plato tradicional de la cocina española, especialmente de los lugares de costa y en el sur de la península. Son un plato tradicional de los xiringuitos (chiringuitos) de playa, esos comederos junto al mar especialistas en pescados y mariscos fritos y otras delicias.

Para preparar las gambas es necesario limpiarlas y pelarlas (quitar cabeza y cáscara) para que penetre mejor el sabor del ajo y el aceite. Con unos 200 gramos de gambas (camarones) por persona es suficiente. Echar un buen aceite de oliva sobre una sartén o cazuela de barro, y freír a fuego lento 3 dientes de ajo cortados en láminas por porción, junto con un poco de guindilla (la guindilla es un chile español, que puede ser reemplazado por un chile de árbol entero, cortado en trocitos.

Cuando el ajo esté a punto de dorarse, introducir las gambas y cocinarlas 5 minutos (si se pasan pueden quedar gomosas). Y listo! Servir en cazuelitas de barro que conservan mejor el calor.

Carne al horno con papas

Paso I (e inevitable): Comprar carne buena, sino hay que meterla en salsas y cocinarlas por horas para que no se note que es dura o mala.

Dependiendo de los países esto es mas fácil o difícil de conseguir. Acá en DF, recomiendo unas buenas tiras de asado o costillar de la Bodega de los Malazzo o el vacío o picaña (el corte brasilero picanha o colita de cuadril en Argentina) de XO Chihuahua/Visa del Norte.

Paso II: lavar bien, y cortar papas blancas con cáscara (1 y media por persona) en tres rodajas a lo largo, y luego en cuatro trozos a lo ancho (quedan rectángulos medianos), meterlas en una charola de horno (de vidrio o metal), rociarlas de sal abundante (o un poco menos si es de grano) y aceite, mezclarlas bien para que todos los trozos queden humectados, meterlas a un horno fuerte unos 20 a 30 minutos (cuanto mas alta sea la ciudad mas tiempo requiere la cocción).

Paso III: salar el trozo de carne, unos 400 gramos por persona (pero cocinarlo entero), meterlo al horno al mismo tiempo que las papas, en otra charola de horno. Se podrían hacer en la misma charola que las papas, pero a veces estas absorben todo el jugo de la carne y la dejan sin su jugo esencial. Junto a la carne o las papas incluir pimientos morrones cortados a la mitad, y cebollas cortadas en cuartos u octavos salados previamente. Para que la carne no se seque se puede agregar cada tanto un poco de agua común, o caldito de carne (el que viene en cubos, dos cubos por litro). El caldo o el agua hay que agregarlo cada 5-8 minutos, cuidando que no se seque, especialmente si la carne no tiene grasa superficial abundante. En 25-40 minutos la carne está lista, dependiendo del grosor del corte y la altura.